염소(산양)에게서 나오는 젖입니다.

산양유는 암컷에서 젖이 많이 나오는 편이며 
프랑스, 스페인, 그리스, 등에서 사육되는  
자넨 ·토겐부르크 종으로 하루에 최대 3리터의
젖이 나옵니다.

산양유로는 
산양유, 산양요구르트,산양치즈를
만들 수 있습니다.

1.1일의 양유 생산량은 0.3∼3ℓ인데, 성분은 수분 88.0 %, 단백질 3.1 %, 지방 3.6 %, 젖당 4.5 %, 회분 0.8 %이다. 열량은 100 g당 62 kcal로서 우유보다 단백질 ·지방 ·회분이 많고 단백질 중에서는 알부민의 비율이 높다. 지방입자(脂肪粒子)는 작아서 연한 커드(curd)를 이루어 소화율이 높다. 카로틴이 우유보다 적으므로 빛깔은 희게 보인다.

2. 모유의 주 단백질 성분인 베타 카제인이 주로 포함되어 있어 모유와 가장 흡사하다. 우유에 포함된 주 단백질 성분인 알파 카제인은 소화장애와 알러지를 일으키는데 산양유에는 알파 카제인이 거의 포함되어 있지 않아 평소 우유를 섭취하지 못하는 사람들, 특히 영유아 또는 노년층도 편하게 마실 수 있다.

3. 이밖에도 인, 마그네슘의 흡수도 촉진하는데, 칼슘, 비타민A등의 영양소가 풍부하여 칼슘이 부족 되기 쉬운 여성들에게 좋은 식품이다. 셀레늄이라는 무기 염류가 우유보다 27~28%나 더 많이 함유되어 있어서 신체피부의 산화 및 노화를 방지하여 피부미용효과가 있다.